Les sucres naturels sous la loupe

 C.C. Pixabay

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Pensez-vous que les sucres naturels sont meilleurs que le sucre de table?

J’ai posé cette question a plusieurs clients et la majorité du temps leur réponse est OUI. Le raisonnement est que les sucres naturels sont moins transformés donc meilleurs pour la santé.

C’est vrai que s’est moins transformé mais de point de vue nutritionnel il n’y a pas vraiment une grande différence. Est-ce que vous êtes surpris? Voici un petit tour sur la valeur nutritive des sucres les plus utilisés:

Le sucre blanc

Le sucre blanc est constitué de saccharose (glucose + fructose). Il est extrait de la canne ou de la betterave à sucre pour ensuite subir un processus de raffinage pour obtenir le sucre de table qu’on connait. De point de vue nutritionnel, une cuillère à thé de 5 grammes contient 16 calories, 4 grammes de glucides et aucun minéral. Ainsi, les calories provenant du sucre sont vides et n’apportent aucune valeur nutritive.

La cassonade

La cassonade n’est que du sucre blanc additionné de mélasse, d’où la couleur brune. Est-ce que la mélasse ajoutée rend le sucre brun plus santé? Pas du tout. En effet, la mélasse est un produit dérivé du raffinage du sucre de canne.

Sur le plan nutritionnel, la cassonade est presque identique avec le sucre blanc. Une cuillère à thé contient 18 calories, 5 grammes de glucides et pratiquement aucun minéral.

Le miel

Le miel est une combinaison de fructose et glucose tout comme le sucre blanc. Même s’il est produit par des abeilles, son profil nutritionnel n’est pas plus intéressant que le sucre naturel. Le seul avantage c’est que le miel peut contenir des antioxydants et peut avoir un effet antibactérien. Toutefois, ces propriétés sont variables et dépendent de plusieurs facteurs, dont le type de fleurs butinées par les abeilles, la géographie, la saison…

Le sirop d’érable

Un classique de la gastronomie québécoise, le sirop d’érable est obtenu en faisant bouillir la sève de l’érable. De même, il est riche en saccharose et offre la même valeur nutritive que le sucre. Toutefois, le sirop d’érable pur peut contenir des traces de minéraux comme le potassium, le zinc et le calcium. De plus, comme le miel il a des propriétés antioxydantes. Finalement, il parait que le sirop d’érable à un indice glycémique plus faible que le sucre blanc.

Le sirop d’agave

Le sirop d’agave provient d’un cactus mexicain l’agave bleu. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé et il goute 1.5 x plus sucré que le sucre blanc à cause de sa teneur en fructose. Une cuillère à thé de sirop d’agave contient 17 calories, soit autant que le sucre régulier. Comme le sirop d’érable, le sirop d’agave possède un indice glycémique moins élevé que le sucre blanc. Toutefois, il reste qu’il est riche en fructose et un excès de fructose peut se transformer en gras!

À retenir

La valeur nutritive de la cassonade, du miel, du sirop d’érable et du sirop d’agave est similaire à celle du sucre blanc. Même s’ils renferment une très faible quantité de vitamines et de minéraux, toutes ces variantes du sucre de table contiennent essentiellement des glucides à absorption rapide qui peuvent avoir un impact sur la glycémie (taux de sucre dans le sang). Alors, consommez-les avec modération, et sucrez avec celui que vous aimez le plus. Que ce soit du sucre blanc ou de sources naturelles, ils devraient tous être limités et consommés avec modération!

Vous voulez savoir comment lire les étiquettes et identifier le sucre caché dans les produits? Vous désirez limiter votre apport en sucre? N’hésitez pas à prendre RV avec moi pour une consultation ou une visite d’épicerie


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Céline Saloumi

celine.saloumi@loblaw.ca

Nutritionniste


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